طريقه عمل العوامة ، العوامة هي من الحلويات المفضلة والأكثر انتشارا وشهرة في المطبخ الشرقي حيث تتميز ببساطة مكوناتها غير المكلفة والاقتصادية والمتوفرة في كل بيت، لها عدة أسماء مثل لقمة القاضي والزلابية أو اللقيمات إلى غير ذلك، سنتعرف حالا على طريقة عمل العوامة أو لقمة القاضي.
طريقة عمل العوامة
أولا : المكونات التي نحتاجها لتحضير العوامة
- اثنين كوب من الدقيق
- واثنين ملعقة نشا أو دقيق الذرة
- معلقة كبيرة خميرة الخبز
- و معلقة كبيرة سكر
- نصف معلقة صغيرة ملح
- معلقة فانيليا سواء سائلة أو بودرة
- كوب وربع كوب من الماء الدافئ
- بداية نقوم بتحضير القطر الذي نستعمله للعوامة أو كما يسمى بالعسل أيضا وفي بعض الدول يسمى (الشيرة).
- نأخذ كسرول نضع به اثنين كأس من السكر ونضيف له كأس من الماء ونضعه فوق النار ونبدأ بالتحريك لكي يذوب السكر نضيف له قليلا من عصير الليمون أو نصف حبة ليمون صغيرة ودائما مستمرين في التحريك حتى يذوب السكر في الماء ننتظر إلى أن يثقل الخليط يعني حوالي عشر دقائق من الغليان نطفي عليه النار ونضعه يبرد تماما.
ثانيا : تحضير العوامة
- نضع ملعقة الخميرة مع ملعقة السكر في ربع كأس ماء فاتر ونتركه على جنب.
- نأخذ إيناء نضع به المواد الجافة أولا وهي كوبين من الدقيق المنخول نضيف له ملعقتين من النشا أو دقيق الذرة نضيف عليهما نصف ملعقة صغيرة من الملح والفانيليا ونخلط هذه المكونات مع بعض بعدها نضيف عليهم الخميرة تدريجيا ونحن نخلط، وبعدها نضيف الكأس المتبقي من الماء ونبدأ في الخلط حتى نلاحظ أن المكونات تجانست مع بعضها البعض
- نتحصل على عجينة رطبة ورخوة نغطيها جيدا بكيس بلاستيكي ونتركها ترتاح مدة نصف ساعة.
- بعد مرور نصف ساعة من الاختمار نفتح على العجين ونحركه بالملعقة حتى تخرج الفقاعات منه وينزل نغطيه مرة ثانية وندعه جانبا يختمر من جديد لمدة نصف ساعة أيضا.
- بعد مرورها ناخد مقلاة تكون غويطة نملأها بالزيت ونضعها على النار
- نأتي بكيس الحلواني إذا كان متوفرا، إن لم يكن نأتي فقط ب كيس بلاستيكي سميك، نفرغ فيه العجينة ونفتحه قليلا من تحت ونبدأ في عملية التشكيل، نأخذ باليد الثانية مقص ونبدأ بالضغط على الكيس نغطس المقص في الزيت ونقطع قطع صغيرة، ونكرر العملية إلى أن تمتلئ المقلاة نقلب الكراة في الزيت.. خفيفة جدا سوف تطفو على سطح الزيت كأنها بتعوم ولهذا السبب إسمها العوامة.
- عندما تتحمر نصفيها ونضعها في العسل البارد وبعد تصفيتها من العسل أو القطر نضعها في صحن التقديم ونقدمها بالهنا.
طريقة عمل العوامة المقرمشة
أولا نحضر القطر أو العسل كما عملناه أول مرة
المكونات هي :
اثنين كوب من الدقيق – اثنين ملاعق من النشا – اثنين ملاعق من الحليب -البودرة – معلقة كبيرة من خميرة الخبز- معلقة كبيرة من السكر
- كوب ونصف من الماء
- نصف معلقه من الملح
- نصف ملعقة فانيليا
طريقة تحضير العوامة
- -نضع في ايناء كل المكونات الجافة وهي الدقيق مع النشا مع الحليب الباودر مع الخميرة مع السكر مع الملح ونخلطهم مع بعض ونضيف عليهم الماء ونخلطهم حتى نحصل على عجينة طرية متجانسة.
- نغطيها ونتركها تختمر مدة ساعة تقريبا
- بعدما تختمر نأخذ المقلاة نضعها على النار بها زيت غزير نحضر طبق صغير فيه زيت ومعلقة، ندهن أيدينا بالزيت وكذلك نغطس المعلقة في الزيت ثم نأخذ قطعة من العجين في ايدينا ونقطم بالمعلقة قطع صغيرة ومباشرة نضعها في المقلاة، ثم ندهن المعلقة في كل مرة حتى لايلتصق العجين بها
- نقلب قطع العجينة في الزيت عندما تأخذ اللون الأصفر نخرجها من الزيت.
- نكرر هذه العملية إلى أن ننتهي من كل العجين بعدها نعيد الكراة مرة أخرى إلى المقلاة لكي تكمل نضوجها وتأخد اللون المطلوب، ثم نخرجها من الزيت ونضعها في القطر أو العسل مباشرة.
- بهذه الطريقة تصبح العوامة مقرمشة حتى بعد أن تبرد.
- نخرجها من العسل ونضعها في صحن التقديم وبألف هنا وشهية طيبة.
- يمكننا أن نزينها برشة سمسم أو فستق مطحون أو جوز الهند
- يبقى التزيين دائما حسب الرغبة.
طريقة عمل العوامة المحشية
- نفس المكونات السابقة
- بداية بالعسل إلى طريقة تحضير العوامة أو لقمة القاضي
- فقط الاختلاف عندما تختمر نقوم بتقطيعها وقليها في الزيت، عندما ننتهي نأخذ كيس حلواني صغير نضع في وسطه الجبنة أو القشدة نأخذ حبة العوامة نثقبها من الجنب، ونفرغ قليلا من الجبن أو النيوتيلا أو القشدة ونستمر في الحشو إلى أن ننتهي من كل الكراة نعسلها ونضعها في طبق التقديم وتقدمها بالهنا والشفا.
وفرنا لحضراتكم طريقة عمل العوامة.. فقط نأخذ بعين الاعتبار لكي نتحصل على عوامة مقرمشة وخفيفة لابد من إضافة النشا إلى المكونات لأنه هو السر في قرمشتها وكذلك التسوية أول مرة نصف طهي وعندما تبرد ترجعها إلى الزيت تكمل سواها ومباشرة في العسل.
